過期食品改頭換面再上市，危害很大，原本控制在安全范圍內的細菌群，通過繁殖可能出現“幾何級”放大。而原本不應存在的沙門氏菌、志賀氏菌、金色葡萄球菌等“健康殺手”，也會乘虛而入。

“對于涂改食品保質期問題，從大企業到小商販，很多人心知肚明。”目前，比較有效的反制措施，是使用激光噴碼機，它把生產日期等信息用激光“燒”在包裝上。但對于“激光機”，食品業界不少廠家敬而遠之。主要原因是嫌成本高，價格是使用油墨設備的2倍左右。同時生產效率低于“油墨機”，會影響企業產能。

為此，食品行業一些大公司對涂改日期采取“內控風險”態度：在生產日期等噴碼信息中加入特殊代碼，一個代碼只對應一個批次產品。這樣，產品日期遭涂改而出現質量糾紛時，企業就會舉證尋求免責。但企業求得“獨善其身”后，消費者卻依然被蒙在鼓里，成為最大的受害者。